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荆门太师饼

发布者: 165267931 | 发布时间: 2014-3-15 14:24| 查看数: 2846| 评论数: 1|帖子模式

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    太师饼色泽白中透黄,泡松,馅心香甜,酥层清晰,表面粘有数粒茶叶,更有中间一点朱红,与点心本色相映衬,朴素典雅,美观大方。
制法如下:
    原料:精制面粉1000克,绵白糖500克,冰糖50克,金桔饼50克,核桃仁50克,青梅50克,青红丝50克,糖桂花15克,猪板油200克,细茶叶和食红各少许,熟猪油按需。
    制法:
    1、金桔饼、桃仁、青梅、青红丝切碎,冰糖碾碎和绵白糖一起放盆内拌匀,另将猪板油撕去皮膜切成黄豆粒大小的丁,加入盆内,拌匀即成馅心;
    2、取面粉600克,用熟猪油40克和清水260克,调制成水油面团,反复揉至表面光滑,稍饧,待用;
    3、取面粉400克,加入熟猪油200克,调制成干油酥面团,待用;
    4、将水油面团和干油面团分别揪成20个面剂,逐个将干油面剂包入水油面剂之中,按扁,擀成长圆形,卷起,再擀成6厘米宽,约25厘米长的薄片;然后由外向内卷成圆筒状,用快刀切成两段,刀口朝下,按压成中间稍厚,边缘薄的圆皮,包入馅心,收紧剂口,粘上细茶叶,按压成直径约4厘米的圆饼,用竹筷粘一点食红,在粘茶叶的一面点一点食红即为“太师饼”生坯;
    5、取锅放小火上,倒入熟猪油,烧至四成热时,下生饼坯(油温保持约六层热,如太低,易炸散,如太高,则不起层、糊底),15分钟左右捞出,沥油,摆盘即成。



最新评论

165267931 发表于 2014-3-15 14:24:47

荆门太师饼2

    太师饼,又名茶花点心、活油酥饼,是荆门传统名点,有一千多年历史。相传南宋著名理学家陆九渊任荆门知军时,深受朝中太师器重,经常邀至府邸品茶佐以糕点,探讨理学,出京时又馈赠内廷糕点,让陆夫子带回荆门,分赠同僚。为表达对太师的敬仰感激之情,改名为“太师饼”。此点心在民间广为流传,至今仍是人们喜爱的食品。以精粉、熟猪油揉合为皮,面粉、熟猪油为酥,再用熟面粉、砂糖、桂花、桔饼、桃仁、冬瓜糖为馅,经擀皮包馅成形后,入温油中氽炸而成。色泽白中透黄,泡松,馅心香甜,酥层清晰,表面沾有数粒茶叶,正中朱红一点,与点心本色相映衬,朴素典雅美观。味道酥松清香,绵软不腻,风味别具一格。曾多次获“优质产品”称号,被有关专家评品为“正宗茶点”。
  一、原料配比:面粉1800克  白糖1120克  生板油200克  青红丝50克
  桂花50克    桃仁、冬瓜糖、金桔饼各50克  化猪油540克水360克     
   炸锅需化猪油1500克(约耗75克)
  二、原料选择:面粉选用精面粉,生板油选肥嫩的。
  三、工艺流程:合酥合面→包酥→干制→包馅→成形→汆炸→成品
  四、制作方法:
      1、先将面粉1100克加化猪油240克,水360克,揉合均匀成水油酥(水可根据季节冷暖增减);
      2、再将面粉700克,加入化猪油280克调成干油酥;
      3、将面粉用粉糖机粉碎成末,生板油切成小粒,其余配料切成细末,然后拌在一起成桂花糖馅;
      4、将水油酥反复揉匀后,搓成细条,分成80克重的面剂,再包入40克重的干油酥,捏成圆形,压平,擀成长条薄片状,然后由外向内卷成筒形,横过来再用手按平后,再擀成8厘米宽、27厘米长的条形薄片,再卷成筒形,用刀切成3个小剂,将刀口面向案板,用手按平,擀成圆形皮状;
      5、取擀好的面皮,逐个包上20克桂花糖馅,用手按成饼形,粘上茶叶成太师饼生坯待用;
      6、油锅置中火上,放入化猪油,待油温2——3成热时,将太师饼生坯放入汆炸5分钟,捞出即成。
好瞳亮 发表于 2014-4-7 00:15:37
顶一个先
小季 发表于 2014-4-7 00:58:40
宁愿选择放弃,不要放弃选择。
美食爱好者 发表于 2014-4-7 01:28:45
晕死也不加点分
wuxiao 发表于 2014-4-7 03:12:45
我怎么忍心看着你离去?我们一起度过了多少温馨快乐的时光,可是今天就要分手!望着你哀怨的眼神,我大喊:等一等,这狗我不卖了
yi0ran 发表于 2014-4-7 10:07:16
每学期给自己写总结,上课认真学习,所谓的好好学习,天天向上,学好了,就是最管用的绝招。机会常常伪装成麻烦,从你身边路过,也只会留给做好准备的人。上班的朋友同理。
帅的人都用微信扫了!
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