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    西餐各国菜介绍

    发布者: 餐饮砖家 | 发布时间: 2013-9-26 20:52| 查看数: 5039| 评论数: 1|帖子模式

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    一:西餐的含义
    l西餐【WESTERN FOODS】,是中国人对欧美各国菜肴的总称,常指以法国、意大利、美国、英国、俄国、为代表的菜肴,同时,希腊、德国、西班牙、葡萄牙、荷兰、瑞典、丹麦、匈牙利、奥地利、波兰等欧洲各国的菜肴也很著名,并有着自己的特色。
    l二:各国菜肴的特点
    l法国菜
    u法国菜,在法国人的生活中占有重要的位置,传统的法国人将用餐的过程看作是休闲和享受。菜肴可以表现艺术甚至是爱情,用餐人可以对菜肴提出表扬或建设性的建议等。法国人的早餐习惯于清淡,喜欢大陆式早餐【Continental Breakfast】,包括面包,黄油、果酱和各种冷热饮料。午餐通常食用面包、汤、肉类菜、蔬菜、麦片粥、水果等。正餐【晚餐】,法国人的饮食比较讲究,通常包括开胃菜、海鲜、带有蔬菜和调味汁的肉类菜,沙拉、甜品、面包、黄油、不掺牛奶的咖啡等。
    u法国菜的食品原料很广泛,从各种肉类、牛奶制品、海鲜、蔬菜、水果、稀有珍蘑至各种野味,如鸽子、斑鸠、鹿、野鸭、野兔、蜗牛、洋百合、叶树芯等都是法国菜的理想原料。法国菜制作精细,口味鲜浓,讲究原色原味。不仅如此,法国菜还注重调味技巧和调味汁的制作并巧妙的运用,形成了法国菜的独特风味。由于法国盛产酒,因此烹调时普遍用酒,对不同类型的菜肴选用不同的名酒,如作甜菜和点心常用朗姆酒,做海鲜用白兰地和白葡萄酒,做牛扒用红酒等。传统的法国菜有鹅肝批,鸡尾生蚝杯,焗蜗牛,法国洋葱汤,巴黎小牛柳,法国鱼子酱等。
    u【二】意大利菜
    u意大利烹调技术,是西餐烹饪的始祖,意大利菜的特点,是突出菜肴主料的原汁原味,烹调方法以炒、煎、炸、红烩、红焖为主,意大利南部和北部人们的饮食习惯各异,南部人在烹调时,习惯使用橄榄油,浓味的红色少司和干面条,北部人在烹调的时候喜欢用黄油,奶油少司,新鲜的意大利面条和米饭等。意大利人通常一日三餐,早餐包括面包和掺牛奶的咖啡,午餐比较清淡,通常包括意大利面条汤、奶酪、冷肉、沙拉和酒水等。正餐比较丰富,特别是较正式的正餐包括开胃酒,清汤、意大利咸饭或烩意大利面条,主菜、蔬菜、沙拉、甜品等。意大利面条世界闻名,意大利人制作面条、云吞方面非常考究,面条有各种形状,各种颜色和各种味道,颜色来源于鸡蛋、菠菜、番茄、胡萝卜等原料,这样不但诱人食欲还增加了营养价值。云吞外观精巧,造型美观。意大利菜常用的食品原料,有各种冷肉、牛奶制品、水果、蔬菜等。常见的意大利菜有,开胃小菜,青豆浓汤、奶酪比萨饼、烩罗马意大利面、米兰牛扒等。
    l美国菜
    u美国是个多民族的国家,美国菜有多种口味,并且他的变化和创新的速度相当快。美国菜的口味比较清淡,讲究突出主料的自然口味。美国食品原料来自世界各国。传统的美国人的早餐包括面包、黄油、果酱、鸡蛋、肉类【咸肉、火腿或香肠】、果汁、咖啡或茶等。现代美国人的早餐,讲究营养和效率,通常吃些冷牛奶、米面及水果等。美国人的午餐很简单,经常只吃三文治、汤、沙拉等。美国人的正餐比较讲究,正餐有三至四道菜肴,有冷开胃菜或沙拉,汤,主菜和甜品,面包、黄油、咖啡等。美国菜有许多制作方法,但以扒最为流行,许多食品原料都是通过扒的方法制熟,如西红柿、小南瓜、鲜芦笋,以及各种畜肉、家禽和海鲜等。当今,沙拉和三文治是美国人喜欢的菜肴,美国沙拉的特点是选料广泛,别具一格,打破了传统西餐中沙拉的陈规旧念,沙拉以开胃菜、主菜、配菜和甜菜的各种形式出现。各种类型的三文治是美国人大众化的早午餐、午餐、下午茶和夜餐的首选菜肴。在美国餐厅或商场中,到处可见销售沙拉的沙拉吧。此外,美国菜还常选用各种水果制作菜肴和点心,著名的美国菜有华尔道夫沙拉,美国菠萝鸡沙拉,原汁烤火鸡,西冷牛扒,熏烤猪肋排,加州汉堡包等。
    u【四】俄国菜
    l俄国菜主要指俄罗斯、乌克兰和高加索等地方的名菜。俄国菜的烹调技术受外界影响很大,许多菜肴由法国,意大利、奥地利和匈牙利等过传入,经与本国菜肴融合形成了独特的俄国菜。具资料记载,16世纪,意大利人将香肠、通心粉和各式面点带入俄国,17世纪,德国人将德式香肠和水果汤带入俄国,18世纪,法国人将少司、奶油汤和法国面点带入俄国。由于俄国气候寒冷的原因,俄国菜的特点是油大和味浓。俄国人习惯于清淡的大陆式早餐,喝汤时常吃黑面包,喜欢食用以黄瓜与西红柿制作的沙拉,并且喜欢食用鱼类菜肴和油酥点心。俄国菜常用的食品原料有,禽肉,海鲜、鸡蛋、奶酪、酸奶酪、蔬菜和水果等。俄国菜有多种口味,如酸、甜、咸、微辣、常以酸奶油调味。冷菜特点是新鲜,生食如生腌鱼、新鲜蔬菜、酸黄瓜。俄式菜肴中小吃最有名,其中冷吃的黑鱼子酱在西餐中享有很高的声誉。传统的俄国菜有,罗宋汤、黑鱼子酱、高加索焗鸡、黄油鸡卷、等
    l英国菜
    l英国菜的特点是清淡,注重选用海鲜及蔬菜做原料。它的烹调方法主要有煮、蒸、烤、烩、煎、炸。烹调时使用香料和酒较少。英国人的饮食习惯是把各种调味品放在餐桌上,如盐、胡椒粉、沙拉油、芥末酱、辣酱油、番茄沙司等,随个人口味选用。英式早餐,以鲜嫩、干净、漂亮受到各国旅游者的好评。如各种煎鸡蛋,外观洁白、蛋黄鲜嫩、配上各式水果,面包、黄油等,深受人们的欢迎。传统的英国菜有,鸡肉清汤、英格兰煮牛肉,爱尔兰烩羊肉土豆,爱尔兰土豆泥,黄油面包布丁等。
    l其他欧洲各国菜肴
    l德国菜
    l德国菜,不像法国菜那样加工细腻,也不像英国菜那样清淡,而是以经济实惠著称,由于德国的气候和地理的原因,其菜肴形成了不同的风格,又由于德国菜受到许多邻国菜肴的影响,因此它的菜肴又包括各国菜肴的特点。德国人的早餐包括面包,黄油、掺有牛奶的咖啡、嫩煮的鸡蛋等。午餐包括肉类菜肴,马铃薯、汤、三文治等。德国人喜欢喝午茶,午茶的菜肴经常是香肠和啤酒。德国人正餐时间大约是晚上7点,正餐包括奶酪、冷肉类开胃菜、面包、汤、甜品等。德国人的夜餐常包括香肠、奶酪、三文治、甜品和咖啡。德国人喜欢酸甜味的菜肴,水果常当作肉类菜肴的配菜。德国常用的食品原料有,各种肉类,海鲜、家禽、鸡蛋、牛奶制品、水果、蔬菜等。某些德国菜以啤酒为调味品,别有风味。传统的德国菜有,鲜蘑汤、蔬菜烩牛肉、柏林炸猪排、焗鱼排、红酒焗火腿等。
    l2:希腊、匈牙利、西班牙和奥地利等国菜
    l希腊菜,以清淡,典雅和原汁原味而著称,常以橄榄油和柠檬汁为调料。希腊人的早才很清淡,午餐和晚餐常食用汤、奶酪、鸡蛋、青葱和面点。希腊人常食用黑鱼子酱、鸡肝、奶酪、热的小肉丸子拌蔬菜等开胃菜。匈牙利菜,在西餐中有独特的风味,它常以红辣椒为调料。菜肴的味道浓,富有乡土味。西班牙人,以制作米饭而著称。西班牙人的早餐习惯食用烤面包片,热的咖或巧克力牛奶。午餐的用餐时间约在下午2点多,正餐或晚餐常在10点或更晚些的时间,正餐的菜肴常是焖烩的肉类或海鲜,面包和甜点等。奥地利、匈牙利、保加利亚和波兰等国,习惯使用酸牛奶、洋葱、酸黄瓜调味。瑞典、丹麦、和芬兰等国地处寒带,气候较冷,其菜肴特点味重,喜欢用酸奶油,酸黄瓜、辣椒、和柠檬调味。传统和常见的菜肴有,希腊式烤酿茄子、匈牙利烩牛肉、维也纳柠檬鸡蛋、西班牙龙虾沙拉、保加利亚冷酸奶汤、瑞士扒羊舌扒、葡萄牙焗咸鱼、波兰酸菜牛肉、荷兰炒牛里脊、布鲁塞尔式红烩牛排等

    最新评论

    mdby2013 发表于 2013-10-16 14:25:52
    顶一个
    …来自安卓客户端
    52studying 发表于 2013-10-16 21:57:01
    找到好贴不容易,我顶你了,谢了
    梦无痕 发表于 2013-10-16 22:01:43
    我抢、我抢、我抢沙发~
    梦无痕 发表于 2013-10-16 22:03:58
    学习了,谢谢分享、、、
    赵敏 发表于 2013-10-16 22:08:09
    路过,支持一下啦
    jmid 发表于 2013-10-16 22:15:43
    真是 收益 匪浅
    帅的人都用微信扫了!
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