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餐厅人气如何打造

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发表于 2013-7-4 22:47:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
      随着生活水平的提高,人们对于餐饮消费的要求也越来越高,虽然餐饮市场很大,但是要在这个市场上分一杯羹,那么必须做足准备,充分了解市场,人气餐厅成为很多餐饮经营者的追求,那么如何来打造人气餐厅呢?什么是人气餐厅?
       一、人气餐厅的基本特征
1、什么叫人气餐厅:
是一个餐厅在消费者中受关注度及受欢迎指数。
餐厅受消费者关注及受欢迎的指数越高,人气越旺。
2、人气餐厅的基本特征:
1)生意非常好;
2) 顾客回头率高
3) 相对大众化经营的模式
4) 餐厅生命力强,有极强的抗风险能力
5) 性价比高
6) 有良好顾客用餐体验
7) 消费方式多样化,可供顾客多项选择
……
如杭州“外婆家”“乡村基”、,一家针对大众化经营的餐厅,生意极好,每天排队、价格……

二、人气餐厅如何进行经营定位:
1、即抓住最基础的消费人群。“越基础的东西,越有生命力,越能持续。”-;
2、有非常大的顾客消费群体,有极大的市场空间;“必须在当前及未来很长一段时间有刚性需求;”
3、所提供的是一种生活必需品而非附加品;
4、能吻合现代人不断提升的个性需求;
如:外婆家的经营定位:
随着都市生活的来临,越来越多的消费者不愿也没有过多的时间来操持家务;公司管理者敏锐的感觉到这一市场动态,抓住契机,转变经营思路,扩大了经营范围,将消费人群确立在餐馆周边居民和一些工作繁忙的白领人群。
1、有越来越多的消费群体及刚性的需求;
2、这类客户群体随着社会的发展将会越来越多;
3、提供的服务是一种生活必需品,而非附加品、奢侈品、或追求刺激的新奇品;
4、其的装修、服务及定位为顾客提供了享受、尊重及高性价比的服务。
5、抓住了居家消费及白领。

三、如何打造人气餐厅(好吃、便宜、有面子)
1、准确的市场定位,及差异化的经营;
“做餐厅一定要有特色,并要想方设法让人注意你”,什么是特色,如第二乐章类似酒吧式餐厅经营模式。
那么,如何进行差异化经营的:
1)了解市场大环境;
2)了解同类企业
3)找到市场空档;
如第二乐章的定位,开的不是餐厅,开是的寂寞,酒吧式经营促成人家增加人家结识新朋友的机率+8000元/第平方的装修+及如2块钱的土豆丝、3块钱的麻辣豆腐低廉的菜价。
2、优质出众的菜品品质,能够紧紧抓住客户的胃;(味道是餐饮之本、产品是企业核心竞争力)
3、极强的菜品创新能力,能持续的吸引客户;
1)美味在民间 2)大融合 3)厨师团队不要近亲繁殖
4、具有竞争优势的定价策略及高性价比;
5、装修与服务一定要让感到有面子。
6、永远比竞争对方快一步;
7、营销方面,要先做人气,人气是餐厅成功运营第一指标,没有人气一切是零。有人气就有未来。
8、单子越小越好,人越多越好

四、人气餐厅打造的注意事项:
1.随时根据顾客需求进行经营的变化,一旦脱离了顾客的需求,餐厅将很快失去生命;
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