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餐厅安全管理方法

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发表于 2019-10-26 21:59:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
  在日常经营中,以经济效益为核心,又往往使领导忽视安全,出现安全讲在嘴上,挂在墙上。在工作中,经营上花钱,优先安排,安全设施往往一拖再拖。安全检查不合格,往往靠喝酒,搞关系来解决。

  如何处理这一对矛盾?我们在经营管理中坚持摆正二者关系,用安全保证效益。

  作为酒店,为客人提供吃、住、行、游、购、娱。前提和根本是保证客人生命和财产安全,这是酒店最大的社会效益。酒店经济效益也是以安全为前提和保证。因此,安全虽然不直接创造经济效益。但是,它都保障经济效益和实现。一旦失去安全保障,那么酒店的经济效益、社会效益都会付之东流。因此说,安全是酒店实现效益的最根本的保障。酒店做好危险管理,保证客人的生命和财产安全,是向客人负责。同时,也是向经营管理者自身负责。领导者事业的成功,也是以酒店安全为前提的。

 培养一种观念——树立风险意识

  做好安全工作,从根本说是全员的自觉行动。因此,酒店全体员工树立一种风险意识,时刻保持一种防范风险的意识是危险管理的根本。因此,多年来我们从三个方面抓安全教育培养职工树立风险意识。

  首先,凡是新员工培训,都设置酒店危险管理课程,并且有消防栓、灭火器的使用操作演习。让新员工从进店开始就有一种风险意识和消防设备的使用能力。

  其二,当月组织部门经理搞一次服务质量大检查。其中,安全工作是一项重要内容。每月一次经营管理工作总结汇报会。其中总结面置安全工作。年终评比,评选安全工作先进部门和个人。

  其三,每逢节假日,专门布置、检查安全工作。通过这些工作,培养全体员工养成了一种风险意识。头脑中时刻有安全这根弦。比如,每年春节前后,燃放烟花爆竹。保安部门事先都把来灭火器准备好。员工整理客房,发现烟头,都用水浸湿,防患于未然。在早晚客人入住、离店高峰,发现路上有烟头,员工们都主动踩灭。由于酒店上下人人有树立起一种风险的观念,有效地保证了酒店的安全。

  抓住主要环节——提高危险管理效果

  危险管理理论要求对风险因素进行分析,掌握其规律,有针对性地预防,从而提高危险管理的效果。从酒店安全实际出发,分析掌握容易发生危险的环节,在关键环节上做好防范,避免胡子眉毛一把抓,可以起到事半功倍的效果。总结多年的实践经验。我们认为,危险的多发部位在以下几个方面,从而有针对性地进行危险管理。

  第一,大功率电器超负荷运行,往往容易引起线路发热导致火灾。根据这一特点,我们对空调等设备和线路经常检查、维修、保证安全。

  第二,电线老化引起短路以及设备陈旧,接触不良导致线路发热,发生火灾。针对这种情况,我们对客人、餐厅、公共区域线路定期检查、定期更换。在检查中,发现餐厅厨房布线不规范,电线裸露,存在隐患,及时改正,重新布线。

  第三,客人吸烟,不熄灭烟头,室内外乱扔,往往引起火灾。于是我们在客房设立提示牌,服务人员发现烟头及时处理。

  第四,厨房油锅开关、煤气管道漏气、柴油管路漏油,都容易发生火灾。因此,对这些危险部位加强管理,制定责任制,落实到专人管理。

  第五,客房门锁不安全,窗插不牢等等,是发生被盗的主要原因。我们采取定期维护,逐步更换这为电子门锁等措施。

  餐饮店在管理上要谨慎小心,抓住要害之地,最容易发生危险事情的环节要时刻检查,有效地管理才能排除事故的发生,才能达到效益和安全共存的局面。
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