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【今日资讯】快餐业如何引领“快食尚”?餐饮业洗牌系列报道

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发表于 2013-8-2 12:08:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
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今日业内简要资讯:
【政策】海南支持餐饮业发展 减免税费减征价调基金
海南省政腐办公厅近日下发《关于减轻餐饮业税费负担支持餐饮业健康发展的通知》,依法依规集中清理涉及餐饮业的税费项目,其中包括取缔4项违法违规项目、适当减免有关税费、暂缓和减征价格调节基金。  通知指出,坚决取缔违反法律法规的消防报建费、城管户外设置物审批费、餐饮服务许可证费、城管停车审批费等4项乱收费项目。

【监管】济南市拟对宾馆餐馆“剩菜剩饭”行为开罚单
 在济南市公共场所进餐,经常剩菜剩饭的人要小心了,因为你可能因此受罚。针对宾馆、饭店、餐饮店和学校、机关、企事业单位食堂的“剩菜剩饭”现象,今天市文明办召集市食药监局等部门召开专门会议,研究制定济南市宾馆饭店餐馆剩菜剩饭行为的处罚办法。

【经营】重庆水上饭馆横空出世受热捧

 在全中国启动“烧烤模式”的日子里,寻找一份清凉成了许多人的奢望,因此重庆水上饭馆引发了人们的关注。7月28日,在重庆北碚偏岩古镇,数百张餐桌 密布河床上,人们赤脚浸泡在冰凉的河水中大块吃肉、大碗喝酒,场面相当壮观。不少外地及重庆主城游客纷至沓来,形成了排队吃饭的火爆场面。

【企业】世界最贵酒店套房一晚近50万元
  据英国《每日邮报》7月30日报道,位于日内瓦的威尔逊总统酒店的豪华套房,是世界上最贵的酒店套房,入住一晚上的费用为52000英镑(约合人民币48.8万元),被认为是目前世界上最贵的套房。

【企业】海口豪皇酒楼突然“放假” 向113员工支付百万赔偿
春节前夕,本是餐饮业最繁忙的时候,位于海口复兴城的豪皇酒楼,却突然宣布“放假”。今年1月15日,豪皇酒楼提出与全体员工解除劳动关系,引发员工向海口劳动监察部门投诉,申请劳动仲裁。昨日记者从海口市劳动仲裁委获悉,目前这一涉及人数众多的劳动仲裁案已开庭审理并作出裁决,海口市劳动仲裁委裁决海南豪皇餐饮酒店管理有限公司(以下简称“海南豪皇”),支付113名员工被拖欠工资及经济补偿100多万元。

【安全】明火牛肉成“炸弹” 酒店赔了15万元
在酒店吃“明火牛肉”,不想该菜的燃气罐竟突然爆裂,当场让消费者破了相。近日,在瑞安市工商局滨海分局的调解下,因就餐受伤的消费者叶先生获得了酒店15万元的赔偿。
 不久前,叶先生一行10余人到滨海新区某海鲜城聚餐,当海鲜城服务员端上“明火牛肉”这道菜,正要点火加热锅中的汤料时,由于操作不当,小火炉里安装的简易燃气罐突然起爆,爆裂的燃气罐夹杂着滚烫的汤料飞向坐在附近的叶先生。叶先生的左脸当即被划了10厘米长的伤口,还受到一定程度的烫伤。

【安全】火锅还没吃 桌下蹿火烧伤仨孩子
  8月1日17时40分,六名烧伤患者从鲅鱼圈紧急转来沈阳,其中三个是上小学的孩子。这六名伤者比较特殊,是在鲅鱼圈旅游跟团吃火锅时,被桌子下面突如其来的明火烧伤。 “去的是一家叫春荣的海鲜自助,我们一行十余人刚刚落座,刚拿了一些菜放在桌子上,还没开始吃呢,就听见有嗞嗞的声响,像是煤气泄漏的声音。”在座的所有人都静了下来还没等弄明白怎么回事儿,火苗就蹿了上来,座位上的三个孩子吓得从椅子上滑落下去,正巧被桌子下面的火苗烧到。
一位家长称,事发后,火锅店负责人和旅行社负责人也陪同他们一起来到了沈阳,“旅行社的人到医院后就走了,火锅店负责人还一直和我们等结果。”

【安全】成都快餐店厨房起火 厨师一溜烟跑了
昨日下午3时30分许,一环路南二段13号,一处位于居民楼二楼的快餐店厨房发生火情。因为与两座电脑城为邻,且现场浓烟冲天,火情引发关注。好在,居民楼的群众快速安全疏散,消防队员及时赶到扑灭火苗。但在此期间,却发生了一件蹊跷的事情:火灾过后,当事厨师“失踪”了……
  “只知道他叫陈军。”据快餐店老板甘先生介绍,陈军7月27号才到快餐店上班,顶替原来的厨师罗师傅,之前还没有看过其证件。“原本喊他今天把身份证复印件带过来,哪晓得出了事。”甘先生说。据罗师傅称,从7月27日到29日,自己还带了几天陈军,对这名20多岁小伙子的印象不错。“他比较开朗,据说还在一品天下那边工作过”。
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餐饮业洗牌系列报道 快餐业如何引领“快食尚”?
核心提示  节俭风让高端餐饮遇冷,却给大众化消费的快餐业带来好时机。随着时代变化、消费者需求提高、外地品牌来袭,如今的快餐业比拼的已不再只是口味。面对日趋激烈的竞争,河南快餐业如何调整步伐,引领快时代的“快食尚”?记者对此进行了采访。
□记者 申丽洁 实习生 宋晶晶 文图

契机
节俭风给中式快餐带来好时机
今年刮起的节俭风令高端餐饮遭遇寒流的同时,却给大众消费市场带来柳暗花明的机遇。“现在正是中式快餐发展的好时机,中式快餐的市场很大,前景很大。”河南餐饮与饭店行业协会常务副秘书长张海林说。
据他介绍,河南餐饮一直有着浓郁的地方特色,如胡辣汤、面食等,只是一直没有形成叫得响的品牌。“河南中式快餐作为连锁化、规模化的中餐经营模式,近几年才形成品牌规模效应,出现了以姐弟俩为代表的规模化连锁品牌,以方便快捷的点餐模式、干净舒适的就餐环境、符合河南人口味的食品等特点,吸引着15岁至35岁的女性顾客。”张海林说。
关于洋快餐和中式快餐的伯仲之争,张海林说,在营养、口味、价格等方面,中式快餐有着明显的优势。虽然多种西式快餐品牌在中国大肆宣传,但据中国产业洞察网数据显示,33.69%的人常吃西式快餐,而61.73%的人仍钟情于中式快餐。中式快餐出现了前所未有的繁荣,营业额年增长超过20%。中式快餐以独特的适合国人的“中国味道”吸引着原本经常光顾“洋快餐”的时尚一族,并为普通消费者提供物美价廉的快餐服务,引领着快时代的“快食尚”。

现状
如今比拼的不只是口味
曾几何时,为了吃到朝思暮想的“那一口”,即使蹲在厕所边也吃得津津有味。仗着“酒香不怕巷子深”,似乎可以忽略简陋的环境和聊胜于无的服务。随着时代的发展,人们生活品质的提高,中式快餐店早已不再是廉价、陈旧、老土的形象,人们在窗明几净的环境里,在彬彬有礼的服务下,在色香味俱全的诱惑里,在花样翻新的促销中,享受着“吃饱饭”之外的闲情逸致。
姐弟俩餐饮管理有限公司品牌文化部经理王保平说:“姐弟俩12年来,我们经历的消费主体是分阶段的。创业期间,我们的消费主体主要是60后、70后,由于各种条件的限制,他们注重的是土豆粉的味道,对店中环境的要求并不是太高。现在,我们的消费主力军已经转变为80后、90后,他们追求更多的是一种品质消费,选择店面首先看的是环境、服务,参照物是麦当劳等西餐店,其次才是口味。作为中式快餐,我们依然要狠抓产品口味,但同时还要提升就餐环境。目前郑州每个姐弟俩直营店的硬件设施投资都达到了100万以上,环境和温度都达到了极佳舒适度,这就是姐弟俩在任何市场环境下营业额始终保持盈利的重要原因之一。”
对此,米多面多董事长张春堂也有相同看法:“米多面多发展到现在,最大的变化就是东西越来越精简,因为便于复制。但同时,顾客对环境、卫生、服务、品牌的要求越来越高了。试想,便宜的东西简陋的环境、好的环境贵的东西、便宜的东西好的环境,三者权衡,消费者自然会选择后者。以前请个街边摊,朋友会觉得你小气,现在到一家品牌快餐店请个客,双方都会觉得有面子。”

调整
产品要玩“新花样”
一条道走到黑总有撞墙的时候,边走边调整步伐,是人生也是企业的智慧和策略。
关于姐弟俩的调整策略,王保平说:“许多餐饮品牌产品单一,多少年来都是延续一个价钱、一种吃法,思路打不开。姐弟俩经过调研发现,目前餐饮市场已经不是卖一碗面就能抓住消费者了。企业要想持续红火下去,就必须调整战术。我们把土豆粉进行了更好的打包,做成套餐。一份砂锅配上牛肚、面筋,再加上饮料、水果,这样一来,消费者就能吃到一份品种丰富、营养均衡的套餐了。现在的消费主体是不太在乎价格的,只要有诱人的产品拿出来,他就会消费。”
无独有偶,米多面多也推出了米饭套餐的形式,包括米、菜和一份例汤,类似一些西餐店里的商务套餐,颇受上班族和商务群体的欢迎。“事实证明,硬搬模式是行不通的,必须边经营边调整,边提升边保持。”张春堂说。

竞争
本土品牌如何应对
在本土中式快餐方兴未艾的同时,很多外地品牌也相中了河南市场,纷纷入驻,如真功夫、袁记肉夹馍、魏家凉皮、东东包等。竞争日趋激烈,本土品牌如何应对?
“外来的和尚好念经,但本土品牌的优势是亲和力强,人都是有感情的,品牌印象很重要,经营理念也很重要。米多面多目前所有的店都是直营店,我的想法是先把郑州市场坐稳,再向外扩张。也许在别人看来,这是最笨、最累的方法,但我相信,时间会证明我是对的。”张春堂说。
在春光早餐工程店里,记者遇到了前来就餐的小李,一碗鸡蛋汤,两元钱的水煎包,是这个80后小伙的早餐。“我在这附近工作,这里更干净卫生,种类也很多,为我节省不少时间。”郑州春光餐饮管理有限公司总经理王春光告诉记者:“我们的目标是成为居民的食堂,树立自己的品牌,在以后的竞争中,一定是品牌的竞争。”
姐弟俩的王保平经理则强调了中式快餐的服务,他说:“中小餐饮店普遍存在一个同质化的问题,就是服务相对较弱。其中的原因无非有两条:第一,店老板觉得自己的店小、员工少,只要饭菜口味好,服务差点照样有人吃;第二,员工认为小企业搞那么多规矩,很不自由,不习惯。这样就导致中小门店都不重视服务,但这恰恰是一个大的突破点,谁规范了服务,谁就会脱颖而出。姐弟俩要求每一家连锁店都要加强服务意识,以大酒店的服务标准经营中式快餐。并组织员工培训,加强服务意识。”

问题
“连得起,锁不住”
业内人士指出,近年的中式快餐企业呈现数量多、规模小的不良发展态势,能够做大做强的品牌屈指可数。究其原因,标准化程度不高、管理落后,是中式快餐扩张的最大软肋。
快餐重在“快”字上,重在出餐速度,这就要求中央厨房做到标准化。“如果顾客等餐的时间比吃饭的时间还长,那就不是快餐,这样的店还会失去客源,无法面对日益激烈的竞争。”河南赵大明企业管理有限公司总经理唐志超说,“以包子为例,如果现场和面、调馅、上笼蒸,会花费很多精力。现在我们的中央厨房把包子做成半成品,在门面只要进行简单的加工就行,提高了出餐效率。而胡辣汤的熬制,我们采用温度可以调节的电锅,确保口味的统一。”
然而,中国味道讲究烹饪方法、用料配方和技巧火候,不像洋快餐那样不用厨师就能规模化生产。有些食材不太容易做到标准化,有些能做到,但口味会有所下降,但只有标准化,才能复制。这是摆在所有中式快餐面前的难题。
西式快餐的发展已经有几十年历史,形成了一套完善的科学管理办法。而中式快餐起步较晚,管理现代快餐企业的经验十分匮乏。很多快餐店“连得起,锁不住”,盲目追求店面数量的扩张,而忽略了管理,造成经营中出现问题。
“快餐连锁需要一个成熟的支撑体系,多开连锁店并不代表生意就会红火,相反,会带来很多问题。一定要在保证质量、科学管理模式下连锁加盟,确保从人员管理到餐厅经营都实现了标准化,确保每个餐厅都能够提供一样的服务、一样的产品,不然只会自己砸自己的招牌。”郑州方中山食品有限公司的姚经理说。


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