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试管汉堡将在伦敦餐厅露面 造价25万英镑

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发表于 2013-8-7 14:53:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
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天价试管汉堡将在伦敦餐厅露面 造价25万英镑


  试管汉堡“弗兰肯汉堡”的牛肉并非来自牧场而是生长于实验室


    据英国媒体7月28日报道,全球第一个试管汉堡将于本周在伦敦一家餐厅被送上餐桌。该汉堡中的牛肉并非来自牧场而是生长于实验室。为了生产这块只有5盎司(约0.14千克)的牛肉,总共花费高达25万英镑(约合人民币236万元)。


    “弗兰肯汉堡”的牛肉是从牛的干细胞中培育出来的,由3000条肉丝组成。其研发人员想借此证明,全球日益增长的蛋白质需求将无需再依赖大量饲养奶牛便能得到满足。


    发明此物的荷兰马斯特里赫特大学教授马克·波斯特透露,这块生肉具有鱿鱼般丝滑的质地。由于该项目是由一名匿名商人提供的赞助,所以他可能将成为品尝到这种汉堡的第一人。


    从一个动物肝细胞变成一只汉堡需要四个阶段的过程:首先从牛的肌肉中提取干细胞;其次,将干细胞放入营养液中进行培养,直至生长出一个类似未煮熟的鸡蛋的粘性组织;然后再将其固定,拉伸;最后,将生肉切碎并与实验室培养的动物脂肪混合,一个汉堡便诞生了。虽然目前这一过程漫长而且昂贵,不过这一方法经过优化后,以后从干细胞提取到超市上架可能只需6周。


    据联合国农粮组织统计,至2050年,全球人口的食品摄入量将是现在的两倍。而英国每年人均消耗大约85公斤肉,70%的农业生产能力都被饲养家畜填满。如果不寻求改变,肉类或许会变得非常昂贵。当然在此类人造肉品正式流向市场之前,英国食品标准局将严格确保消费者的食用安全,并保证它与普通肉的营养价值相同。


  人工造


  这块人造牛肉饼是荷兰马斯特里赫特大学教授马克·波斯特多年研究的成果。他带领研究人员从牛的肌肉组织中分离出干细胞,放入营养液中,促进细胞生长和繁殖。这些干细胞三周后数目超过100万个,研究人员把它们放入数个小型容器中,细胞合成大约一厘米长、几毫米厚的“肉丝”。研究人员收集“肉丝”,做成小“肉丸”冷冻起来,以便凑够一块“肉饼”的量。


  烹饪时,研究人员加入一些汉堡传统烹饪所用的食材和调料,譬如蛋粉、面包屑和盐。


  研究人员5日在新闻发布会上展示“试管汉堡”,并邀请两名志愿者试吃。英国广播公司(BBC)援引波斯特的话报道:“我们将展示世界上第一个在实验室内由细胞‘长’成的汉堡。”他说,最初的试验品显示,这个汉堡不会“非常美味”,但希望它味道“还好”。


  存差异


  “试管牛肉”项目耗资21.5万英镑(约合32.84万美元),因此这一汉堡堪称天价。不过,“试管牛肉”还有一些不足之处。


  与真正的牛肉相比,“试管牛肉”颜色略浅,研究人员正尝试添加天然复合肌红蛋白,这次烹饪中则加入红甜菜汁以解决这一问题,让人工牛肉饼的色泽更自然。


  此外,研究人员现阶段只能在实验室内培育小“肉块”,大“肉块”需要人工循环系统来分配营养素和氧气。研究人员说,人造牛肉有望在20年内投入商业生产。


  研究人员希望人造牛肉能够“以假乱真”,成为牛肉替代品。波斯特说:“我们这样做的原因在于,畜牧业不利环境,而且无法满足全世界对肉类日益增长的需求”。


  对这种人工牛肉而言,除价格外,消费者的心理因素也是一项挑战。对此,布里伍德说:“不少人最初觉得实验室‘长’出来的人造肉令人恶心,但如果他们想想天然肉如何从屠宰场里出来,也会觉得恶心。” 新华社特稿


  试吃感言


  “接近真肉,没那么多汁”


  试吃的两名志愿者分别是美国美食作家Josh Schonwald以及奥地利食品研究员Hanni Ruetzler。在吃了一大口汉堡之后,Ruetzler女士表示:“我原期待肉质更软,我知道里面不含脂肪,之前不知道它将有多么多汁。它接近真肉,不过没有那么多汁。与真肉相似是很完美的,但我更喜欢加上盐和胡椒粉。”



【经营】150个菜品 39元封顶 中高端餐饮店也开始玩特价菜了


  5块钱的冰镇番茄、8块钱的香煎鱼蓉、12块钱的蒜香肉……还有不少是6元、12元、16元的特价款。在花中城150个“杭州民菜”菜单上,最贵的小海鲜类菜肴不过39元。从中高端商务宴请转向百姓菜,越来越多曾经以“高档”自居的餐厅,也走起了特价菜路线。
  新开出的这家花中城在春江花月小区,营业面积2000平方米,是其他门店的一半。同时,皇饭儿、张生记也在春江花月新开了门店。几家老牌的杭帮菜菜馆这次不仅都开起了小店,连装修都一致走起了明快、舒适的风格。

【监管】海口南渡江22家餐饮店将分批分期全拆完
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【安全】餐馆传菜员工作中起争执 互殴致伤不认定工伤
   因工作原因与同事发生争执被打伤却被开县人力资源和社会保障局认定为不属于工伤,原在开县一家餐饮有限公司工作的程某不服,遂起诉到法院,要求法院判决撤销人社局作出的不认定为工伤的决定书。近日,该案已经审理终结,法院依法驳回了原告程某的诉讼请求。开县法院经审理后认为,该案原告因传菜桌数与他人发生纠纷,进而被殴打致伤,该伤害既不是因履行工作职责所致,也不符合出于报复及意外伤害的情形。
   从整个事件的发生、发展情况看,争执殴打的起因虽然是为了工作上的事情,但此事完全可以通过合法、正当的方式解决。因争执、抓扯、进而被殴打致伤与履行工作职责受到暴力伤害有着本质区别,前者是违反劳动纪律而受伤,后者是因合法履行工作职责而受到暴力侵害。如果前者与后者等同,就等于鼓励职工采取偏激的不正当方式处理事务,这明显与《工伤保险条例》关于因履行工作职责受到暴力伤害认定为工伤的立法本意相悖,也不利于社会和谐和提倡良好的道德风尚。据此,法院作出了前述判决。

【企业】京城众餐饮巨头齐聚玉林烤鸭20周年庆典
 8月4日,玉林烤鸭20周年庆典在京举行,中国饭店协会会长韩明、中国烹饪协会常务副会长冯恩援、北京市餐饮行业协会会长汤庆顺、北京烹饪协会会长姜俊贤出席庆典活动并发表重要讲话;原北京烹饪协会秘书长王文桥、中信集团副董事长李建一、甘肃安多投资集团董事长王志荣、青岛良友集团董事长梁永健、龙鑫集团董事长聂磊、亚洲大厨屈浩夫妇、中国烹饪大师郑秀生、中国烹饪大师顾九如、便宜坊集团董事长刘东亮、北京金百万餐饮管理有限公司董事长邓超、权金城企业管理有限公司董事长叶瑞慈、北京黄记煌餐饮管理有限责任公司董事长黄耕、“花家怡园”董事长花雷等众多餐饮巨头齐聚、共庆“玉林烤鸭”20周年诞辰。

【安全】给火锅加液体酒精 17岁少女重度烧伤
  “女儿的毕业证书是学校老师送过来的,她今年刚中专毕业,在望月路宝芝林川味坊做服务员。”朱女士说,爱人身体不好,本想着女儿开始上班了,家里的日子会好过点,没想到才上班不长时间,却遭遇了这样的不幸。
   据朱女士介绍,事情发生在6月17日下午1点多。当时她女儿小丽(化名)和其他同事在工作过程中,发现火锅中燃料已经用尽,于是她的同事为火锅添加液体酒精。当时现场有三个人,其中两名男服务员,一名提着装有液体酒精的容器为火锅添加,另一名拿着电子打火枪,小丽就在他们旁边。
  “就在液体酒精加注的一瞬间,一名男服务员摁动了手中的电子打火枪,顿时火锅底座的液体酒精发生了爆燃,女儿衣服被烧着了。”朱女士说,当时小丽身穿的工作服为化纤品,两个膀臂和胸前衣服全都烧着。小丽担心烧到别人,立即从三楼往二楼跑,同时边跑边脱身上的衣服。所有人都惊呆了,最后还是一名厨师用湿衣服将她女儿身上的火盖住才扑灭的。

海底捞火锅状告4家公司傍其名牌
火锅产业间近日也出现侵权纠纷。四川海底捞火锅认为,4个火锅底料生产销售企业,生产海底捞火锅底料,有对其傍名牌之嫌,要求4被告停止侵权,赔偿损失。8月6日,郑州中院开庭审理此案。面对原告诉求,4被告否认傍名牌,认为在他们生产火锅底料时,海底捞还不是知名品牌的火锅店。
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