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双鲜金钱肉丸汤

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发表于 2013-8-9 15:00:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
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主料鸡胸肉 鳕鱼肉 花椒水(花椒、八角用盐热水浸泡凉凉)香油 豌豆苗 娃娃菜 胡萝卜

调料
盐 蛋清白 胡椒粉
制作流程

1 娃娃菜自中间切开,用小刀将每一片菜帮部分切成三角形

2 锅子烧开水,放入少许盐,将娃娃菜放入,用勺子慢慢浇水上去
3 待娃娃菜菜帮展开,将其捞出,装盘即可
4 胡萝卜选择5里面直径粗细,用刨皮刀将其刨成一样粗细,切成5毫米左右厚度的片
5 用小刀在胡萝卜片上画上中间镂空铜钱图,用小刀将其雕刻,镂空成铜钱的样子
6 将鸡胸肉剁成细茸,鳕鱼肉去皮,去骨,剁成茸。(如果是冷冻的鳕鱼,要在解冻后,用厨房纸吸水)
7 将鳕鱼肉、鸡胸肉混合,放入鸡蛋、盐、白胡椒粉,搅拌均匀
8 分次倒入花椒水,用筷子顺着一个方向,用里搅打上劲,直至肉馅有粘性,停止
9 取一个胡萝卜铜钱片,上面填上少许肉茸,用筷子用力按压,将肉馅填入铜钱的空洞里面,将铜钱反过来,用手将表面抹平
10 锅子烧开水,将胡萝卜肉丸一个一个放入,煮开,用勺子撇去浮沫
11 煮开2分钟,加入适量的盐、香油,搅拌均匀即可



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