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名厨界的性情中人——周元昌

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发表于 2016-8-5 17:18:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
专家介绍

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      中国烹饪协会名厨专业委员会执委兼上海工作区主任、中国烹饪大师、世烹联国际评委、国家餐饮业一级评委、国家职业技能竞赛裁判员。现任上海品悦餐饮有限公司董事长、上海廊亦舫餐饮有限公司副总经理从业经历
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       周元昌出身于上海菜发源地--三林的一个名厨世家。深厚的家学使其从小能接受厨艺的熏陶,练就了一身扎实的厨艺功底和经营理念。先后在鸿宾大饭店担任厨师长、华夏宾馆担任行政总厨、沿江饮食服务公司担任技术总监、浦东绿波廊担任行政总厨,工作至今四十多年。近十二年中创办了"廊亦舫","品悦"9家连锁餐饮企业,先后被评为中华餐饮名店,上海餐饮名店、上海优秀品牌企业等。

菜品展示

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清炒鳝糊      
清炒鳝糊原是本帮菜中的经典菜,周大师吸收了北京烤鸭的元素,在原来清炒鳝糊的基础上增加了春饼和黄瓜丝、香菜等辅料,并改名为“清炒鳝糊包饼”。
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金桔香邑焖排骨
       金桔香邑焖排骨,更是周大师改良创新的一道佳作.。红烧排骨是上海人从小吃到大的,这道菜如何能翻出新意。周大师的做法是在做红烧排骨时加入金桔与红酒,一是金桔可以清香去腻,二是摆盘金灿灿的很好看,图个好兆头。

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鲍汁香栗蜗牛
        周大师一直保持旺盛的求新欲,他认为现代厨师学习能力很重要,网络、杂志以及平时和同行交流,都是他学习的渠道。一年有三分之一的时间在异地寻找食材,其余时间在上海也会接待来自全国各地慕名拜访的同行后辈.


转自: www.chushxiu.com  厨师网
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发表于 2016-10-25 02:15:26 手机版 | 显示全部楼层
哈哈哈
发表于 2016-11-2 19:18:48 手机版 | 显示全部楼层
不错
发表于 2016-11-2 19:18:58 手机版 | 显示全部楼层
不错
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