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酒店餐饮的市场竞争策略

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发表于 2013-6-27 23:00:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
找准市场定位,树立文化品牌
(1)拓宽客源市场
一般来说,酒店的客源市场主要面向高端商务客人。酒店餐饮多以供应传统的菜肴为主,菜色种类不多但注重品质,餐厅以高水准服务取胜,并刻意营造高雅的用餐气氛。但社会环境和经济环境不断变化,市场也在不断运动,因而餐饮经营不能一成不变,应瞄准市场随时做出适当调整。比如:近几年好多酒店面向大众,抓住了婚宴市场;有些酒店利用经营淡季推广特色家常菜,以低价优质的菜肴吸引大众消费者;有些酒店开辟出专门的餐厅推出商务套餐,既为住店客人提供方便,也增加了收益、。当然调整是理性的、技巧性的,以不影响主体餐饮的经营为原则,做到既能吸引不同类型的顾客,又做到主次分明。
(2)创建有自身特色的餐饮文化
酒店餐饮要有自身风格和特色,从餐厅名称、装饰风格、宣传口号、菜系创新和命名等各个方面都应与经营层面结合,要根据目标市场顾客的需求特点和市场行情,结合本酒店客观条件来策划和设计自己的特色产品,建立自己的餐饮文化和品牌。
菜肴是餐饮产品的核心部分,不仅要美味可口,造型丰富美观,更要注重菜品的文化内涵。通过菜品名称、外型、色泽,以及与整个菜系的呼应,以此简练的透射出有观赏性的饮食文化,给顾客以轻松、愉快的体验。菜单的策划设计对餐饮经营成败也起着至关重要的影响,它要求设计人员要发挥丰富的想象力,要运用专业技巧,设计制作出美观雅致、赏心悦目的菜单。因为菜单是餐厅提供商品的目录,是向宾客传递餐饮服务内容的主要工具;菜单反映了餐厅的经营方针,标志着餐饮的特色与水平。

注重产品创新,满足顾客需求
(1)创新菜肴
著名的餐馆或是经营成功的餐厅,都有自己的看家菜肴或特色菜品,即常说的“招牌菜”,这些社会餐馆或 餐厅靠这一两个独特菜品往往也能取胜而长久不衰。许多菜馆几十年甚至上百年还在发挥看家菜的优势,以此为餐厅的支柱。但是,随着人民生活水平的提高,人们的口味也在发生一定的变化,这些传统菜品也要变化,这是一些老品牌的发展之路,他们也是这样在延续地走下去。特别是年轻一代,求新求特的心理非常强烈。因此,餐饮管理人员和操作人员也要不断创新,即使是著名的老品牌也要加以改革,推出新的口味或是新的名称来。在变幻莫测、竞争激烈的餐饮市场,酒店餐饮的出路就是要充分利用软硬件的优势,创出新品种、新品牌。
(2)创新特色的就餐环境
就餐氛围直接影响客人对就餐的印象。餐厅的布局、装修、菜肴、服务员服装、餐具、背景音乐等都要协调一致,相应统一,这样才能创造更好的就餐环境。为满足现代顾客求新、求异、求舒适的心理,酒店可以通过设计营造出不同风格的餐厅来满足客人的不同需要。也可以配合菜肴创新,适时更换餐具、桌布、餐巾及服务员服饰等,通过局部调整不断给客人以新鲜的感受。

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